Katarzyna Orłowicz

Galette to francuski rodzaj chrupiącego, kruchego ciasta o płaskim kształcie, z zawijanymi krawędziami i przeróżnym nadzieniem. Magdalena waffle.plantation proponuje galette w stylu meksykańskim z nadzieniem warzywnym oproszunonym naszą przyprawą do fajita.

• Ilość porcji: 6
• Czas przygotowania: 30 min. plus 1 h chłodzenia

Składniki na ciasto:

• 150g mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki soli
• 100g zimnego masła
• ½ jajka lub odrobina zimnej wody
• 1 żółtko

Farsz:

• Czarna fasola 
• Przyprawa fajita 
• Pomidorki koktajlowe
• Kukurydza w puszce
• Ser, np. Cheddar

Do podania:

• Śmietana
• Awokado
• Świeża kolendra

Przygotowanie:

1. Mąkę wymieszaj z solą i pokrojonym w kostkę masłem (posiekaj je nożem do powstania kruszonki lub rozetrzyj ręką).
2. Dodaj odrobinę zimnej wody lub ½ jajka i połącz całość. Uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na godzinę.
3. Nastaw piekarnik na 190 stopni. Schłodzone ciasto wałku na blacie podsypanym mąką. Na środku rozwałkowanego ciasta posyp ser. Umieść dodatki pozostawiając ok. 2 cm wolne przy brzegach, posyp przyprawą Fajita i zawiń ciasto z brzegów na nadzienie (najłatwiej łopatką). Brzegi posmaruj roztrzepanym żółtkiem. Piecz ok 35 minut aż do zrumienienia brzegów.
4. Podawaj z kleksami śmietany, pokrojonym awokado oraz świeżą kolendrą.

TIP: Ciasto możesz zrobić samemu lub użyć gotowego.

Macie ochotę na meksykańską ucztę? Magda waffle.plantation proponuje sycący i pikantny krem z kukurydzy podany z gęstą śmietaną i nachosami.

• Liczba porcji: 4
• Czas przygotowania: 35 min

Składniki:

• 1 łyżeczka przyprawy do Taco
• 1 łyżka sosu z czerwonej papryki jalapeño
• 2 puszki kukurydzy
• 600 ml bulionu
• 3 średnie ziemniaki
• 1 łyżka oliwy

Do podania:

• Nachosy
• Śmietana
• Świeża kolendra

Przygotowanie:

1. Do garnka wlej łyżkę oliwy i podgrzej. Wsyp odsączoną kukurydzę i pokrojone ziemniaki. Wymieszaj.
2. Dodaj sos z czerwonej papryki jalapeño, przyprawę Taco i zalej całość bulionem. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, mieszając co jakiś czas.
3. Zblenduj całość do uzyskania gładkiego kremu. Przełóż do miseczek i podawaj ze śmietaną, świeżą kolendrą i nachosami.

Czeka Cię spotkanie ze znajomymi i nie masz pomysły czym ich poczęstować? fotografkaa  przychodzi z pomocą! Wystarczy kilka składników, 30 minut i danie idealne do dzielenia się będzie gotowe. Dodatek naszej papryki chipotle nada niesamowitego, dymnego aromatu, a przyprawa do buritto jeszcze bardziej go podkręci.

• Ilość porcji: 6
• Czas przygotowania: 30 MIN
• Poziom ostrości: 2

Składniki:

• 400 g czarnej fasoli
• ½ łyżeczki przyprawy do burrito
• 1 puszka papryki chipotle
• 4 sztuki tortilla wraps
• 10 g ostrego sosu z papryki japlapeno BBQ
• 250 g brązowych pieczarek
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 15 g seru cheddar
• 150 g mozzarelli
• 100 g szpinaku baby
• 5 g świeżej bazyli
• 2 g świeżej mięty

Sposób użycia:

1. Pieczarki pokrój w talarki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Pieczarki przełóż na patelnię i zostaw na 3 minuty. Po tym czasie delikatnie je wymieszaj.
2. Cebulę pokrojoną w kostkę i przeciśnięty przez praskę czosnek dodaj do pieczarek. Dodaj szpinak i smaż całość do momentu, aż liście zmniejszą swoją objętość. Dodaj paprykę chipotle, odcedzoną fasolę, sos BBQ, przyprawę do burito oraz bazylię i miętę. Całość wymieszaj.
3. Dno formy do ciasta posmaruj oliwą. Ułóż na nim jeden placek tortilli. Na placek nałóż ⅓ farszu. Całość posyp ⅓ startej mozzarelli i przykryj kolejnym plackiem tortilli. Czynność powtórz jeszcze 2 razy. Na ostatni placek nałóż ostatnią część mozzarelli i posyp wierzch startym cheddarem. Zapiekankę wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 200°C i piecz przez 20 minut.

Jedliście kiedyś taco zupę? fotografkaa przygotowała dla Was przepis na piekielnię ostrą, meksykańską zupę. Ostrości i niezwykłego aromatu nadają zupie nasze zielone papryczki jalapeno, papryczki chipotle i przyprawa do taco. Koniecznie spróbujcie!

• Ilość porcji: 4
• Czas przygotowania: 30 min.
• Poziom ostrości: 3

Składniki:

• 1 puszka papryki chipotle
• 150 g zielonej papryki jalapeno
• 1 łyżka przyprawy do taco
• 400 g czarnej fasoli
• 400 g mięsa mielonego wołowego
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 150 g serka śmietankowego
• 1 l bulionu wołowego
• 170 g kukurydzy konserwowej
• 1 łyżka oliwy
• Ser cheddar, według uznania

Sposób przygotowania:

1. Mięso podsmaż na rozgrzanej oliwie w wysokim garnku. Kiedy nabierze złotego koloru, dodaj cebulę pokrojoną w kostkę oraz posiekany czosnek. Smaż ok. 5 minut. Dodaj przyprawę do taco, zieloną paprykę jalapeno, paprykę chipotle oraz serek śmietankowy. Całość wymieszaj.
2. Zawartość garnka zalej bulionem i gotuj na małym ogniu ok. 10 minut. Dodaj odsączoną z zalewy kukurydzę. Fasolę opłucz na sitku pod bieżącą wodą, odsącz i również dodaj do zupy. Całość gotuj kolejne 10 minut.
3. Zupę przelej do miseczek lub talerzy. Z wierzchu posyp serem cheddar startym na tarce o grubych oczkach.

Jajka po meksykańsku z ostrym sosem jalapeno

Poznajcie huevos rancheros, czyli tradycyjne, wiejskie, meksykańskie śniadanie. Podstawą tego dania oczywiście są jajka podane w towarzystwie iście meksykańskich smakołyków. Czarna fasola, papryczki chipotle i ostry sos jalapeno nadadzą temu daniu ognia! Dziękujemy za przepis Mirabeldream

liczbę porcji: 2
czas przygotowywania: 15 minut

SKŁADNIKI:

• 3 łyżki czarnej fasoli
  
• 2,3 papryczki chipotle
  
• ostry sos red jalapeño pepper
• pół cebuli
• 2 jajka
• 2,3 mini tortille
• 2-3pomidorki koktajlowe
• garść słodkiej papryki
• pół awokado
• 4 łyżki sosu pomidorowego
• ulubiony ser wg. uznania
• kolendra lub pietruszka do dekoracji
• limonka do skropienia całości

PRZYGOTOWANIE:

1. Cebulę usmaż na patelni, dodaj sos pomidorowy i przesmaż go chwilę. Wrzuć pomidorki i paprykę, paprykę chipotle po chwili wrzuć fasolę.
2. Na drugiej patelni podgrzej tortille, aż zrobią się delikatnie brązowe. Usmaż jajka sadzone.
3. Całość wyłóż na talerz, najpierw tortille, później sos pomidorowy z fasolką i jajka. Udekoruj warzywami, awokado, serem, kolendrą, polej ostrym sosem i skrop limonką.

Przygotuj prostą, ale efektowna przekąskę. Burrito z dodatkiem naszych produktów przeniesie Cię w świat prawdziwej  meksykańskiej fiesty. Łukasz food square zamknął w tortilli naszą fasolę, chipotle i wołowinę oprószoną specjalną przyprawą do burrito.

 Ilość porcji: 6

Czas przygotowania: 35 minut

SKŁADNIKI:

• 400 g czarnej fasoli w puszce Casa de Mexico
• 100 g papryki chipotle w puszce Casa de Mexico
• 20 g przyprawy do burrito Casa de Mexico
• 6 wrapów do tortilli Casa de Mexico
• 400 g mielonej wołowiny
• 200 g ryżu
• 100 g sera cheddar
• 1 czerwona cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 dojrzałe awokado
• 1 limonka
• olej do smażenia
• sól

PRZYGOTOWANIE

1. Ryż ugotuj al dente w osolonym wrzątku.
2. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na rozgrzanym oleju. Po chwili dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez moment.
3. Na patelnię wrzuć mięso mielone i smaż do brązowego koloru.
4. Dodaj przyprawę do burrito oraz koncentrat pomidorowy, wymieszaj.
5. Wrzuć papryczki chipotle razem z zalewą i całość podgrzewaj jeszcze przez 2-3 minuty. Dodaj fasolę i wymieszaj. Patelnię zdejmij z ognia.
6. Mięso połącz z ryżem i wymieszaj. Następnie dodaj starty ser cheddar i połącz z resztą składników.
7. Awokado pokrój w plasterki.
8. Na desce ułóż wrap z tortilli, nałóż część farszu, ułóż kilka plasterków awokado i skrop całość sokiem z limonki. Zwiń ciasny naleśnik, zawijając brzegi tortilli do środka. Czynność powtórz dla pozostałych wrapów.
9. Burrito grilluj z obu stron na rozgrzanej patelni, aż będzie chrupiące i podawaj od razu.

Z okazji Dnia Pizzy mamy dla Was przepis na domową pizzę od Marcina Kozickiego co_dzis_zjemy, który na co dzień prowadzi warsztat kulinarne z jej robienia. Zanim zabierzecie się za ciasto, musicie wiedzieć kilka rzeczy. Pamiętajcie, że najlepsze ciasto to takie, które dojrzewa minimum 12-48 godzin. Ten przepis to wersja, przyspieszona, domowa. Gotowa w 6-8 godzin. Ciasta nie wałkujemy tylko rozciągamy ręcznie.

• Przepis na 5-6 kulek
• Czas przygotowania 20 min plus 6-8 godzin leżakowania ciasta
• Wszystkie składniki mają jedną miarę (jest to celowy zabieg łatwiej obliczyć hydratacje naszego ciasta).

Składniki:

Ciasto:

• 1000 g mąki z zawartością białka powyżej 11 g (najlepiej 00 włoska)
• 600- 630 g wody letniej w zależności od siły mąki
• Sól 25-30 g w zależności od Waszego smaku
• (25 g neutralne, 28-30 g słone ciasto)
• Oliwa 25 ml, pizza klasyczna (cienka i chrupiąca)
• Drożdże 3 g suchych/10 g świeżych

Dodatki:

• Puszka czarnej fasoli
• Słoik papryczek jalapeno
• Paczka solonych nachosów

Dip serowy

• 400 ml sosu pomidorowy
• 500 g mozzarelli
• 4 cebule
• 500 g mięsa mielonego
• 2-3 łyżki oliwy do usmażenia mięsa

Sposób przygotowania:

1. Ciasto: Wyrób ciasto w kolejności: mąka, drożdże, woda stopniowo sól i reszta wody. Gdy ciasto wchłonie mąkę, wykończ je oliwą i uformuj dużą kulę. Odstaw na 30 min.
2. Przewiń ciasto, odklej od naczynia od lewej do prawej. Dzięki temu ciasto będzie gładkie. Odstaw na ok. 20 min.
3. Ponownie przewiń ciasto.
4. Jeśli ciasto jest już gładkie – odstaw je w TO (temperatura otoczenia). Jeśli nie – przewiń je i odstaw na kolejne 15 min.
5. Po ok. godzinie odpoczynku (łącznie) zrób kulki. Wypiekaj je, gdy podwoją objętość lub minie pozostałe 4-6h. (Ciasto cały czas jest w temp. otoczenia)
6. Na rozciągnięte ciasto nałóż kolejno sos pomidorowy, ser mozzarella, usmażone mięso mielone, papryczki jalapeno, czarną fasolę i cebulę. Tak przygotowaną pizzę wypiekaj na wcześniej rozgrzanym kamieniu (minimum 40 min) ok. 5-7 cm od górnej grzałki. Grzałka musi być czerwona.
7. Po wypieczeniu posyp nachosami i podaj z dipem serowym.

TIP: Nadmiar ciasta możesz śmiało zamrozić. Ciasto w lodówce możesz trzymać w woreczku foliowym lub pojemnikach plastikowych nawet parę dni.

Czas na kolorowe SoboTaco. Kuchnia meksykańska to jedna z najbardziej barwnych kuchni świata. Poznajcie więc przepis na kolorowe taco z serem haloumi w towarzystwie batata, ananasa, rzodkiewki, pestek granatu i czerwonej kapusty marynowanej w zielonej salsie.

• 4 porcje
• Czas: 45 minut
• Poziom trudności: 1
• Poziom ostrości: 1

Składniki:

• 2 łyżeczki ostrego sosu z czerwonej papryki Jalapeno
• 1 batat
• 200 g sera halloumi
• 150 g czerwonej kapusty drobno pokrojonej
• Plaster ananasa
• 4 rzodkiewki

Zalewa piklująca do kapusty:

• 100 g zielonej salsy Verde 
• 100 ml wody
• 50 ml octu
• 50 g cukru
• 1 laska cynamonu
• 2-3 goździki
• 2 szt. anyżu
• 1 czerwona cebula
• 4 rzodkiewki
• ½ limonki
• Sól, pieprz czarny

Do podania:

• 1 opakowanie Taco shells
• 4 łyżki pestek z granatu
• Pół limonki pokrojonej na cząstki
• Świeże listki kolendry do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Batata upiecz w temperaturze 200°C do miękkości (dokładny czas zależy od jego wielkości). Następnie wyjmij go z piekarnika, obierz i przełóż do miski, dolej sos z ostrej papryki jalapeno, dopraw solą i pieprzem, dodaj posiekaną kolendrę oraz dwie łyżki soku z limonki. Całość wymieszaj, aż nabierze konsystencji pasty.
2. Do rondelka dodaj wszystkie składniki zalewy piklującej, zagotuj mieszając, aż cukier się rozpuści, odstaw do wystudzenia. Kapustę przełóż do słoika dodaj zalewę, zakręć i odstaw. (Ten krok możesz przygotować wcześniej, najlepiej w większej ilości, która nadaje się do pasteryzacji).
3. Ananasa i ser halloumi grilluj na patelni na rumiany kolor, następnie pokrój na kawałki.
4. Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki.
5. Składamy tacos: do muszli nałóż puree z batata, piklowaną kapustę, ser halloumi, ananasa, rzodkiewkę, owoce granatu i na końcu listki kolendry.

Próbowaliście kiedyś połączenia czekoladowego sosu z dodatkiem chili i mięsem? Wszystko przed Wami! Ten miks smaków to naprawdę doskonała meksykańska przygoda. Nasz szef kuchni przygotował propozycję na tacosy z aromatycznym indykiem skąpanym w czekoladowym sosie z dodatkiem papryczek chipotle.

• 4 porcje
• Czas: 30 minut
• Poziom trudności: 1
• Poziom ostrości: 2

Składniki:

• 2 łyżki sosu Taco
• 1 łyżeczka papryki Chipotle
• 250 g piersi z indyka pokrojonej w grubszą kostkę
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 80 g czekolady gorzkiej 70%
• 50 g niesolonych orzeszków ziemnych
• Sól i pieprz czarny swieżo mielony do smaku
• Oliwa do smażenia

Do podania:

• 4 Tortilla Wraps
• 4 łyżki pestek z granatu
• 1 czerwona cebula pokrojona w cienkie pióra
• Świeże listki kolendry do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Indyka delikatnie oprósz solą i pieprzem.
2. Podsmaż mięso na oliwie, na rumiany kolor i przełóż na ręcznik papierowy.
3. Na patelni po indyku podsmaż cebulę, a następnie dodaj paprykę chipotle oraz sos taco. Całość smaż przez około 10 minut, przełóż do wysokiego naczynia, dodaj orzeszki i zmiksuj. Tak powstałą masę przełóż do garnka, dodaj czekoladę, indyka i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut często mieszając
4. Tortille podpiecz na suchej patelni, następnie wykrój z nich mniejsze kółka. Na środku każdego wyłóż powstałe mole poblano, udekoruj pestkami grantu, cebulką oraz listkami kolendry.

Mięsne taco ze słodką nutą żółtego jackfruita? Czemu nie! Dodaj do tego kilka kropel ostrego sosu z czerwonej papryki Jalapeno, kawałki kurczaka i pyszne taco gotowe.

• 4 porcje 
• Czas: 35 minut
• Poziom trudności: 1
• Poziom ostrości: 1

Składniki: 

• 1 opakowanie taco shells 
• 1 puszka jackruita zielonego szarpanego pokrojonego w paski
• 200 g sosu do taco
• 2 łyżeczki ostrego sosu z czerwonej papryki Jalapeno
• 200 g piersi z kurczaka pokrojonej w paski
• 1 cebula pokrojona w piórka
• 150 g dyni hokkaido pokrojonej w nieduże kawałki
• 100 g serka śmietankowego
• 1 łyżka oliwy
• Olej do smażenia
• Sól, pieprz czarny do smaku

Do podania:

• 2 łyżki posiekanej kolendry
• 1 limonka pokrojona w cząstki

Sposób przygotowania: 

1. Dynię skrop oliwą i piecz w piekarniku przez 15-20 minut, aż będzie miękka. Następnie przełóż ją do blendera, dodaj serek, sos z jalapeno i zmiksuj na konsystencję puree.
2. Na patelnię wlej olej i podsmaż kurczaka, dodaj pokrojoną cebulę, jackfruita i całość smaż na rumiany kolor. Pod koniec dopraw do smaku solą, pieprzem i dodaj sos do taco. Ponownie wymieszaj.
3. Taco shells posmaruj puree z dyni, następnie wypełnij środek farszem, posyp kolendrą i skrop limonką.